xxx Das besondere Rezept

Stangenspargel mit Garnelen-Saltimbocca

Hotel und Restaurant "Lindenhof", Kelsterbach

Rezept für 4 Personen
Zutaten:
2kg Spargel, 329 g schwarze Nudeln, 8 Riesengarnelen, 8 Scheiben Parmaschinken, Salbei, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Kresse, Salz, Pfeffer, Butter, trockener Weißwein, Lauch

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in leicht kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest garen. Die Stangen in vier Portionen bündeln und mit Lauchstreifen zusammenbinden.

Garnelen vorsichtig schälen und den Darm entfernen. danach auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, Salbei und Parmaschinken auflegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Tomaten kurz überbrühen und die Haut abziehen. das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und in Butter ausschwenken. Die schwarzen Nudeln "al dente" kochen.

Die Riesengarnelen in etwas Butter braten, eine gehackte Knoblauchzehe zugeben und mit einem Schluck trockenem Weißwein ablöschen. Garnelen auf ein Kressebett geben und zusammen mit den schwarzen Nudeln und den Stangenbündeln auf einem Teller anrichten. Mit Tomatenwürfeln garnieren und mit zerlassener Butter überziehen.